Herzhafter Kaiserschmarrn von Bernd Arold

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Für die Allerbeste

Wie wäre es zum Muttertag mit einem herzhaften Brunch? Gesellschaftsraum-Koch Bernd Arold hat exklusiv für`s Goldstück ein Rezept entworfen, mit dem Du bei Mutti sicher glänzen wirst.

Kaiserschmarrn herzhaft
3 Eier
300 gr. Mehl
100 ml Milch
10 gr. Zucker
ca. 10 gr. Curry
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Teel. Sahnemeerrettich
und dazu nach Lust und Laune:
Oliven, Rosmarin, Knoblauch, Parmesan
Jakobsmuscheln, gebratener Fisch oder
Rindersteak

Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eiweiß steif schlagen
Milch in Eigelb gießen und mit Mehl, Sahnemerrettich, Salz, Pfeffer, Curry und 10 gr. Zucker einen dicken Teig anrühren
Oliven klein schneiden
Parmesanspäne schneiden (geht am besten mit einem Kartoffel-Schäler)
Geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Pflanzen-Öl (keine Butter oder kein Oliven-Öl!) in Pfanne geben, Teig dazu gießen und bei mittlerer Temperatur goldgelb braten (stocken) lassen. Nun etwas Geduld aufbringen…
Vorsichtig wenden (dazu evtl. halbieren). Noch mal Öl zugeben. Die andere Seite goldgelb braten lassen, wieder wenden
Oliven und Rosmarin in die Pfanne geben und mit Curry eventuell noch mal abschmecken
Pfanne vom Herd nehmen und noch ein Stück Butter zugeben. Dabei rühren.
Eine Zehe Knoblauch mit dem Handballen andrücken und dazu geben
Jakobsmuscheln, Rindersteak oder Fisch mit Butter in Pfanne geben und braun braten. Mit dem sich bildenden Bratenfond immer wieder begießen ("arrosieren") Dadurch bleibt das Gebratene saftig und es bildet sich eine schmackhafte Kruste
Parmesanspäne dazu geben und servieren!

Guten Appetit!






adm

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