Was gibt es Romantischeres als ein selbst gekochtes Menü zum Valentinstag? Ansgar Schlemmer, Küchenchef im kürzlich eröffneten Käfer´s Restaurant in Shanghai hat für uns Goldstücke ein erotisches Dinner zusammen gestellt, das auch Ungeübte ohne Problem zubereiten können – da wird er aber Augen machen!
1. Akt: Riesengarnele auf Frisée Salat in Avocado
Hauptakt: Rinderfilet mit karamellisierter Jakobsmuschel, gebratenen Artischockenherzen und Süßkartoffelpüree
Finale: Chili-Ingwer Tiramisu
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Zutaten für zwei Personen
1. Akt – die Vorspeise:
120 g Riesengarnelen
1 Stück reife Avocado
50 g Frisée Salat
1 Stange Vanille frisch
3 Sternanis
3 Muskatnussblüten
3 Nelken
5 Koriandersamen
½ Stange Zimt
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Avocado halbieren, Kern entnehmen und in der Mitte des Tellers anrichten. Frisée Salat waschen und klein zupfen und diesen in dem Hohlraum der Avocado drapieren. Jetzt bei schwacher Hitze ca. 5 EL Olivenöl, Vanilleschote, die zuvor in der Mitte einmal längs halbiert wurde, in einer Pfanne zugeben und alles für 5 Min köcheln lassen.
Eine weitere Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die geschälten Riesengarnelen hinzugeben und zusammen mit den 5 verschiedenen Gewürzen anbraten ca. 2 min. von jeder Seite.
Danach alles auf den Frisée Salat anrichten und das Vanilleöl als Dressing auf die Garnelen, Avocado und Salat träufeln.
Hauptakt:
2x 120 g Rinderfilet
2x 60 g Jakobsmuschelfleisch
1 Dose ca. 175gr Artischockenherzen
120 g Süßkartoffeln
80 ml Milch
Rohrzucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl, getrockneter oder frischer Thymian
Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Süßkartoffeln in den Ofen geben. Danach die Artischockenherzen auf einem Küchentuch abtropfen lassen und in Viertel schneiden.
Wenn die Süßkartoffeln weich gebacken sind, halbieren, das Fleisch mit einem Löffel auskratzen und mit Milch in einen Topf geben. Salz und Pfeffer hinzugeben und die Masse cremig rühren. Olivenöl in zwei Pfannen erhitzen. Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer ca. 3 Minuten von jeder Seite anbraten. In der anderen Pfanne bei schwacher Hitze 2 EL Rohrzucker schmelzen und karamellisieren lassen. Die Jakobsmuscheln hinzugeben und diese 2 Minuten von jeder Seite anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt noch die Artischocken in den Topf mit Olivenöl kurz und heiß anbraten mit Salz, Pfeffer und ein wenig Thymian würzen.
Alles mittig auf den Tellern anrichten: Süßkartoffelpüree, dann die Artischocken, darauf das Rinderfilet und die Jakobsmuscheln. Abschließend die Zutaten mit dem süßen Bratenfond beträufeln.
Finale:
Chili-Ingwer Tiramisu
150 g Löffelbiskuit
250 g Mascarpone
20 g Ingwerknolle
1 rote Chilischote
Kakaopulver
50 ml Espresso oder Kaffee
3 EL Honig
Eine Herzform zum Befüllen.
Zubereitung:
Mascarpone glatt rühren. Chilischote ohne Kerne in feine Würfel schneiden und hinzugeben. Ingwer mit feiner Reibe reiben und hinzugeben. Masse mit Honig abschmecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Espresso aufbrühen und abkühlen lassen. Die Herzform mit dem Löffelbiskuit den Boden auslegen, danach Löffelbiskuit mit Espresso leicht beträufeln. Erste Schicht mit Creme bestreichen und Kakao bestreuen, dann die nächste Schicht wie oben angegeben, bis zum Rand oben aufgefüllt. Abschließend noch einmal mit Kakaopulver bestreuen und in den Kühlschrank für mind. ½ Stunde stellen. Essbare unbehandelte Rosenblätter gibt es beim Floristen. Das Tiramisu mit den Rosenblättern verzieren oder auf Rosenblättern anrichten.
In Shanghai wird alles liebevoll geteilt und daher auf einem Teller serviert.
Dazu empfiehlt Ansgar Schlemmer folgende Weine:
Zum 1. Akt:
Silvaner Kugelspiel, Qualitätswein -trocken- Castell, ca 10 € shop.castell.de
Zum Hauptakt:
Black Print 0,75l Qualitätswein -trocken-Markus Schneider, ca 13 € www.black-print.net
Zum Finale:
Grappa di Barbaresco, Gaja, Piemont
