Kann man Parfum schmecken? Diese Frage stellten sich auch Parfumeur Thierry Mugler und die Sterneköchin Hélène Darroze und kreierten für diesen Herbst mit "Le Goût du Parfum" limitierte Sonderauflagen der Parfums Angel, Alien, Womanity und A*men. Kakaopuder, Caramel du beurre salé, Feigenchutney und Chili verfeinern nun die beliebten Düfte, zu jedem Duft gibt es außerdem ein raffiniertes Rezept der berühmten Köchin.
Um Dir eine Freude zumachen, teilen wir mit Dir heute das Rezept, das mit dem Angel Parfum daherkam, und verlosen außerdem das Exemplar, welches wir in der Redaktion erhalten haben.
Teilnehmen kannst Du hier!
Beim Kochen können wir Dir leider nicht helfen, aber dieses Rezept ist doch sicher seine Mühe wert:
Gebratene Entenbrust in einer Kruste aus rosa Pralinen, Roter Beete, weißen Rüben und Himbeeren, Rote-Beete-Zitrus Jus, und einer intensiven Sauce aus mexikanischem Mole
Für 4 Personen
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 7 bis 8 Minuten (5 Minuten zum Ruhen)
Entenbrust
- 4 Entenbrüste
- 100g rosa Pralinen
- 50g Entenfett
- Salz
- Piment d’Espelette (Chilipulver)
Schneiden Sie die Haut der Entenbrust mit einem kleinen Messer sehr fein ein. Geben Sie Obacht, dass Sie das Fett nicht bis zum Fleisch einritzen.
Wickeln Sie die Pralinen in ein Geschirrhandtuch ein und zerdrücken Sie sie mit Hilfe eines schweren Topfes, bis sie zersplittern.
Würzen Sie die Entenbrüste mit Salz und Piment d’Espelette und braten Sie sie auf der Hautseite in einer sehr heißen Pfanne im Entenfett 4 bis 5 Minuten an.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie das Fett ab.
Garen Sie dann die Entenbrüste auf der Fleischseite 3 Minuten im vorgeheizten Ofen bei
180 Grad.
Nehmen Sie anschließend die Entenbrüste aus der Pfanne und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen.
Wälzen Sie die Entenbrüste auf der Hautseite in den Pralinensplittern. Braten Sie dann die Haut- bzw. Pralinenseite 2 Minuten in einer sehr heißen Pfanne.
Garnitur
- 1 Bund Rote Beete
- 1 Bund gelbe Beete
- 1 Bund junge weiße Rüben
- 50g Butter
- Salz
- Piment d’Espelette (Chilipulver)
Schälen Sie die Beete und Rüben und kochen Sie sie getrennt in Salzwasser.
Lassen Sie kurz vorm Servieren die Butter in einer Pfanne zerlaufen und glacieren das Gemüse darin.
Rote-Beetesauce
- 250g Rote Beete
- 1 Zitronenschale, mit Hilfe eines Schälers abgerieben
- 1 Pampelmusenschale, mit Hilfe eines Schälers abgerieben
- 1 Orangenschale, mit Hilfe eines Schälers abgerieben
Benutzen Sie einen Entsafter, um aus der Roten Beete den Saft zu gewinnen und geben Sie diesen zusammen mit den Zitrusfruchtschalen in einen kleinen Topf.
Lassen Sie den Saft auf kleiner Flamme um ¾ einkochen, bis ein Sirup entsteht.
Die kleine Extranote: Mole-Sauce
- 25cl Hühnerbrühe
- 25g mexikanisches Mole (oder bittere Kakaopaste)
- 0,5ml Himbeeressig
- Salz
- Piment d’Espelette (Chilipulver)
Lassen Sie das Mole in einem kleinen Topf schmelzen, geben Sie die Hühnerbrühe dazu und kochen Sie alles um ein Drittel ein.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Piment d’Espelette ab und träufeln Sie einige Tropfen Himbeeressig darüber.
Serviervorschlag
- 30g Rote Beetesprossen
- 50g Himbeeren
Schneiden Sie jede Entenbrust in 3 Stücke und richten Sie alles auf 4 Tellern an.
Die Beete, Rüben und einige Himbeeren anrichten, mit der Rote Beetesauce übergießen und die Rote Beetesprossen darüber streuen.
Kosten Sie das Gericht, bevor Sie anschließend die Mole-Sauce hinzufügen.
